《小味道》的“食”文化记忆

　　“地方感”是一个依据，人类学家称地方菜为“小传统”，这个小字体现历史性，传统性，说明小背后的大文化。东北的饮食与地域不可分开，满族在这片土地上，狩猎、畜牧、捕鱼、采集和耕种，构成本民族的饮食特点。尤其是山野中生长的野菜，它不仅是美味，同时是养生和治病的食疗方法。随着关外的移民，各种文化的大交融，形成新的东北地区饮食文化。食物的多样性，折射出文化的复杂，它与地域生态有密切的联系。

　　饮食人类学家萨顿所说的“食物的记忆”，不是我们平常所理解的记忆，它是沉积于人们身体之中的。萨顿寻找出另一种感知，把饮食人类学带到新的高度。每一道菜都隐藏着不能告人的秘密，普通的食材，经过不同人的制作，倾注的情感不一样，其味道千变万化。菜文化的记忆，它不仅供人吃和品味，是跨越时空的另类历史。

　　人类的吃不仅是为了满足生理的需求，却是形而上的驮载文化的品质，于是人们把它贯以美食。一个美字，多了一份浪漫的诗意。饮食唤起集体记忆，或者是个体的联想。

　　每个菜的背后，有情感的节奏，悲欢离合的人生大戏，从中寻找到历史的踪迹，发现自己走的印迹。回味食物的经历，咂摸时间的滋味。菜犹如传记的主人，它的事迹材料摆放在面前。弹掉积落的尘埃，如何在记载的文字中，寻找一条蛛丝马迹，放在时间的显微镜下，发现漏掉的痕迹。循着这条线索，修复破坏的踪迹。

　　高维生说，他是在祖母的鼓励下，学会擀饺子皮，在清贫的生活中，少年时学会做米饭，在后园种蔬菜。在全球消费一体化的当下，食物的文化贴上了商品的标志。今天只需要走进超市，推着购物车，速冻水饺，速冻包子，速冻饼，速冻馒头一应俱全。人们不再付出情感，享受人和食物的交流。一个快餐盒装的饭菜，在流水线上生产出来，没有深厚的文化积淀，缺少人情味。吃只是一种行为，填饱肚子不饿，他们不会考虑食物从哪里来，和它们的文化背景。食物变成商品化的消费，“历史经验的口味”，也在适应市场的需求，消解原真的味道。

　　在高维生眼里，他写下的文字，是记忆脉络的根须，扎在时间的土壤里，具有重要的意义。他举例说，前几年的一个初秋，他到敦化实地考察东牟山，这座山看上去不是奇峰险峻，更不是旅游的符号……一块石头，一段废弃的城墙，构成的不是想象的空间，而是真实的存在。坐在石材厂的大桌子前，文友们买来香水梨、西瓜、烧苞米。这些东西中，他喜爱烧苞米，小时候在姥姥家，清晨时分，去庄稼地摘新苞米。姥姥家落地灶不能烧煤，只烧木柈子。做好饭后，柈子烧出的炭火，正好烧苞米。早晨饭，经常吃烧苞米，喝一碗大米粥，吃蘸酱菜。烧苞米的香味，引诱他不顾场合，在怀旧中品尝起来……天黑透了，车子停在空场地上，已经辨不清远处的景物。他感受从东牟山吹来的风，听着农家乐边上溪水的流淌声，夜晚格外清脆。记忆中的食物和历史纠缠。

　　高维生说，美食美酒以后，必得赋诗留念，这是中国传统文人的雅兴。正如李渔所说食也人传者，这是传神的总结，同时说明人与食物的关系。在饮食文化史上，有许多文人的影子，苏轼、李白、杜甫、袁枚、李渔，从古至今，可以排出长长的队伍。每一道菜有情感，有自己的个性，它展现不同的地域文化。家常便饭不是一句话说清的，从食中品出滋味，更重要的是它的文化。回味一道菜，如同阅读记忆、经历、寻找，形成特殊空间，发生化学反应。我们不是为了纯粹的吃，而是在吃中，追溯它的精神价值所在。