金今洙：匠心传递“烤肉文化”

　　“滋滋”作响的铁板旁边一帮朋友围坐，边喝烧酒边翻烤肉，开心地聊着天，此刻特别利于感情的交流，形成了一种独特的“烤肉气氛”，这也成为韩剧经典镜头里的一种“烤肉文化”。在我市城区长岛路上有一家“麻浦烤肉”韩国料理店，老板金今洙今年六十七岁，朝鲜族人，与妻子在韩国开了9年料理店后，2005年到莱西开店，总领厨房团队，用一份匠心，带给莱西最正宗的韩国“烤肉文化”。

　　“在韩国开店的那九年，是我和妻子学到最多的。”金今洙说，韩国料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而韩国客人对这几点要求格外苛刻。深知把握后厨和产品品质的重要性，他除了当老板，更关键的是亲自担任店里厨师长。“一盘烤肉端上桌，如果客人觉得颜色不好看，就会立即被撤下。”金今洙介绍，店里最普遍最著名的要属烤牛肉了，也就是韩国人所说的烤肉。韩国烧烤的最大特点，是讲究调料的搭配。烤肉的味道就在于材料的配置。因此作为主料，和选择牛肉同样重要的是酱料的腌制。而为了配置最具韩国特色的酱料，金今洙花重金买来“配方”， 隔一段时间就会去韩国，定期更新菜品，并多次邀请韩国老师到店授课指导，让客人吃到最正宗的烤肉与韩食。

　　“麻浦烤肉”在腌制原料时，一般都要用到“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。在蘸汁的作用下，烧烤会呈现五味即酸、甜、苦、辣、咸。其中利用以酱油、酱、醋、糖水、蒜、葱花等制成的腌汁涂抹牛肉进行约一天的腌制，同时要加入一些水果和洋葱，使之香而不腻。其中的蘸汁主要包括辣椒酱或者黄酱，起补味的作用，因此，在烧烤过程中便不再调味，在烤好后用来补味。“除了腌汁和蘸汁之外，吃烤肉还必须配有以下几种材料。生菜叶用来包裹烤肉，还有青辣椒、黄瓜、胡萝卜。吃时，生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷，在口腔里形成难以言喻的口感，所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调，完全不见，是完整且平衡的美味。”金今洙笑着说道，烤牛肉的香嫩、蒜片和青椒的辛辣、生菜的脆爽揉在一起，让你舌尖的味蕾应接不暇。

　　在莱西定居多年，金今洙夫妇早已把这里当作第二故乡，热情好客的金今洙已经有了不少的莱西朋友。“莱西人很和善、真诚，刚开店时，客人们见到我总会和我主动聊烤肉的味道，并给我很多很好的建议。”正宗的韩国味道，让这里也成为在莱西的韩国人回忆家乡味道的地方，来店里的客人韩国人居多。金今洙坦言，“顾客就是上帝”是商家经常挂在嘴边的一句话，能够从顾客的角度来思考，是成为成功商家必不可少的一个条件。看见顾客们吃完饭后心满意足地离去，那是他最幸福的时刻。