记者 高欢欢
疫情爆发的时候，很多人都想得到餐饮业会遭受到巨大的损失，但也觉得复工复产后，必然迎来“报复性消费”。日前，记者采访莱西市餐饮协会副会长周爱丽了解到，我市餐饮企业复工率仅为2/3，而营业额仅为同期的60%左右，堂食客人明显减少，开源节流、缩减人工……复工难复市是餐饮企业当前面临的最大难题。
疫情改写民众饮食习惯，餐饮业“遇冷”
记者采访时发现，疫情改变了很多人的吃饭习惯。“要不是因为疫情，我们一家基本上不在家吃饭。”日前，在菜市场买菜的市民梁女士告诉记者，疫情发生后，由于所有饭馆临时关门，小区加强出入管理，娘家和婆家不能随便去，她和老公决定自己学习做饭。在一个多月的居家期间，她和老公都学会了炒菜做饭。“现在很多餐饮店开门营业，但也没了年前的那种聚餐氛围了，还是小心点好吧。”梁女士说，她和家人都决定等疫情完全过去再出去吃饭。疫情期间，像梁女士一样想法的市民还有很多，这导致很多餐饮行业复工后“遇冷”。还有一方面原因是受企业复工时间推迟，很多市民的钱袋子变紧，因此减少了很多饭局和应酬。
相比于餐饮大店，街边小店的顾客多是附近上班族，只是填饱肚子，并不是不可替代，“生意想恢复到疫情之前并不容易。”位于团岛路的一家牛肉面馆经理对记者说，停业两个月，咬牙交了房租，终于熬到了开业。然而员工工资，水电费用，加上冷清的客流量，这让他很焦虑，是关闭门店及时止损，还是放手一搏咬牙坚持，不知如何选择。
小长假助力烟火气重燃，但喜忧参半
晚餐高峰时段上座率普遍过半，甚至一些热门餐饮店重现排队等座……这是“五一”期间记者在多家餐饮店看到的场面。在刚刚落幕的“五一”假期，餐客群增多，消费力较强，政府鼓励商场、餐饮业等积极做好防控疫情工作的同时，向市民发放了300万元的消费券，助力餐饮行业回暖，我市餐饮行业迎来了疫情之后的阶段性消费高峰。
青岛华玺大酒店总经理黄春晓介绍，“针对我们星级餐饮企业，市政府于节前发放了市民消费券，节日期间，酒店餐饮业达到同期80%，上升趋势较为明显。”而同样以聚餐为主的福慧居餐饮服务有限公司情况却不容乐观，“对于我们中小餐饮企业，暂时还没有相关的扶持政策，‘五一’期间的营业额仅为去年同期的60%，前两个月更是惨淡。我们只能开源节流，员工一专多能，尽可能的把损失降到最低。”经理周爱丽说。
真味火锅是我市较有名的餐饮界老字号企业。记者采访了解到，自3月份该店恢复营业以来，非节假日时大厅就餐的市民寥寥无几。“五一”期间，出现了短暂的“报复性消费”高峰。总经理王陆顺告诉记者，“五一”期间客流比去年同期下降5%左右，销售额为同期的八成，回升态势让人欣慰。但饭店仍面临着现金流的压力，“四月份我们的营业额30万元左右，但工人工资就需要15万元，食材的成本15万元，水电费都还没有算进去，压力还是有的。”
提振信心，多方合力助餐饮业复苏
记者认为，餐饮业之所以恢复的慢，一方面消费者恐惧，另一方面，大部分餐饮企业为了保证菜品质量、控制成本，在困难的局势下，即使在小长假期间，大家也是比较理性对待，没有做出降低价格、大促等活动。在这个时期，不仅要消化自身的租金、人力等成本，还要顾及消费者的态度，餐企还需要探索更多适宜的自救方式。比如有的餐饮企业出台细则，从开发菜品到器具消毒，再到分桌就餐……严格规定才能增加百姓到店就餐的信心;有的变“堂食”为“送餐”，花样百出才能弥补堂食下降的份额;还有的探索直播带货、下沉推销盒饭，把危机变成新机遇……这些行动体现了餐饮行业应变求变向好迈进的勇气和决心。
提振餐饮业消费信心不仅需要练好内功，也离不开相关部门的政策支持。陆续发放不同形式的消费券，促进线下消费;金融机构出台政策，为中小餐饮企业伸出援手;外卖平台出台帮扶措施，与餐饮商家共渡难关……相信通过企业自救、金融输血、政府扶持、同业联手形成合力，越来越多的餐饮企业会拥有发展的底气，那些被抑制、被冻结的消费就能更好地释放出来。
