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记者 李焕青
自进入腊月以来，位于颐和花苑的客来多面食店热闹起来，前来定做大年花样馒头的顾客络绎不绝，很多顾客高兴地说：“我们要的就是传统的味道。”
为了确保将面食做出小麦的清香，客来多面食店老板于海洋做的馒头没有任何添加剂，只有面粉、酵母、食用碱、花生油和食盐。“我们自己吃什么，就用什么做，并且用心去做。进货全是正规渠道，并且有索引。”于海洋说。
除了用料，传统的手艺很重要。别看他仅32岁，能把这传统面食的技术传承下来，其中所经历的酸甜苦辣，至今让他记忆犹新。
于海洋是日庄镇岱墅村人，2005年毕业后，一直在城区打工，打工期间，经常到姑姑经营的客来多面食店帮忙，帮忙的过程中，逐渐爱上了传统馒头的制作手艺。
2016年，姑姑因为年龄等原因将馒头店转让给了他。这让他既兴奋，又不安。兴奋的是可以传承传统馒头的手艺，不安的是自己挑大梁生怕有闪失。“接手面食店之前，我主要帮忙做个馒头，火烧、糕点之类的都得现学。”于海洋说。
于海洋接手后，姑姑仍然做技术指导。“其实，有些技术听起来简单，实际操作起来完全不是一回事，正所谓的眼机灵手拙。”于海洋说。每一道工序，差一步味道就不一样。面、碱、盐、鸡蛋的搭配有一定的比例，发面的软硬度，醒面，上锅蒸，都讲究技巧。有一次，因为面开的时间过长，做出来的馒头酸酸的，没办法，只能忍痛割爱销毁。“做生意，咱就讲究个实在，给顾客的永远是传统的老味道，否则就是自砸招牌。”于海洋说。
于海洋自甘销毁了味道不正的馒头，却赢来了顾客信赖。“做生意敢这么做的，做出来的食品让人放心。”一位曾经见过他销毁馒头的丁先生说。
“我们这里做的蜜三刀、枇杷梗等一些小糕点，都是传统的老味道。”于海洋介绍，别看只是些小食品，背后靠的全是硬功夫。除了发面的软硬度、揉面的时长、过油的火候都得掌握分寸。于海洋还学做了小孩生日、老人寿诞、年节时间用的花样馒头。“什么枣饽饽、长岁、圣虫等等，现在都能做。”于海洋介绍，每逢年节是他最忙的时间，除了继续做日常的馒头、火烧，如今人们的生活水平提高了，过年过节很多顾客前来定做馒头。
“夹心馅是传统的红糖、花生，再加上火烧经过烤箱烤出的那股麦香，又香又甜，真是老味道。”很多顾客翘着大拇指说。看着人来人往的面食店，闻着透着麦香味的馒头，客来多面食店可谓蒸蒸日上，于海洋正在小馒头里用传统的技艺巧手做出自己的花样人生。
