1月20日，记者来到徐开鹏的青岛福瑞源酒业有限公司，刚走进公司院内，一股酒的清香迎面飘来，沁人心脾。“2010年我从青岛船舶学院毕业，从事了人人羡慕的高薪航海工作，但为了把老一辈石河古法酿酒技艺传承下去，我辞职回家干起了传统酿酒。”谈起酿酒事业，徐开鹏打开了话匣子。
“烧酒味道全凭酿酒人的技艺，我们老一辈独创的石河徐氏古法酿酒技艺在周边地区很出名，酿制的酒曾直接通过县衙上供给京城皇家。徐氏古法酿制的酒回味悠长、醇香馥郁，得到了京城达官贵人的一致好评，古法酿酒技艺后来代代流传至今。”徐开鹏兴致勃勃地告诉记者。
徐开鹏是姜山镇石河自然村村民，祖辈把家传的酿酒技艺传给了叔叔，叔叔凭着古法酿酒技艺在东北干了50多年，在当地小有名气。随着叔叔年龄的增长，祖传的酿酒技艺需要有人继续接力传承下去。当徐开鹏的叔叔询问徐开鹏的想法时，徐开鹏毅然辞去了高薪工作，2016年跟着年迈的叔叔学起自家传统的酿酒技艺。“酿酒是个累活，在酿酒车间内，样样都要学，样样都要做，包括洗酒坛这样最简单的工作也要亲力亲为，也因此酿酒的经验也变得越来越丰富。”徐开鹏说道。
由于石河一带是典型的石灰岩结构，地下水水质清冽甘甜，优越的地理条件使微生物菌群生生不息，是酿酒的最佳宝地。徐开鹏决心发挥特有的资源优势和祖传酿酒技艺，酿出品质好、保健康的酒。他选用高粱、玉米、小麦、豌豆、东北五常大米等作为酿酒原材料，经过原料粉碎、辅料清蒸、蒸粮等20余道工序，在生产传统粮食酒的同时，还运用家传酿制烧酒技艺，在我市率先推出板栗原浆酒。
“好酒没有市场也不行，这也是非遗项目传承不下去的大问题。”徐开鹏说。石河徐氏古法酿酒技艺被市文旅局列入莱西市非物质文化遗产项目，他个人也被评为莱西市非物质文化遗产代表性传承人。经过4年线上线下的拼搏，他不仅注册了“承石”“栗状元”商标，企业酿造的粮食、板栗原浆酒已销售到省内外。“今年我要根据市场消费群体的需求趋向，针对消费者的喜好和特点，进行私人、企业化定制，通过招商，开拓加盟店营销渠道，把我们的石河徐氏古法酿酒技艺进一步发扬光大”徐开鹏说。
