三版：综合
记者 张所海
“我们能生产20度老酒，确实让人高兴。传统老酒虽然历史悠久，但受环境的局限，发酵酒度最高在12度左右。”在大沽河畔九联工业园内，青岛沽韵酒业有限公司总经理王丽萍高兴地道，“十多年前，我接触到吕德江的时候，一下子引起我的好奇和生产高度老酒的兴致，这是非遗传承的奇迹。”
王丽萍说，她十多年前创办青岛美丽乡村生态农业有限公司，做有机食品，就在那时，对传统养生文化的热爱让她喜欢上了老黄酒，并接触到市级非物质文化遗产项目吕氏高度米酒代表性传承人吕德江。传承数百年的酿酒工艺，弘扬非遗文化，把高度米酒推广开来，扩大生产，成了她的梦想。
酿酒专家认为，水是酒之血，曲是酒之骨。“这里三河交汇，地下水纯净而甘醴，自然条件得天独厚。”吕德江介绍，“从原料的选择到泡米、糗糜、制曲、发酵、陈酿、贮存都极为讲究，以内蒙古赤峰地区的有机纯黄米为原料，在大铁锅内糊化，出锅后，放在泥窖或酒槽中进行糖化，然后混入小麦用高温制成的陈伏麦曲，予以调剂，在窖池或瓷缸中加以持续发酵，最后进行罐装陈酿或贮存。生成8度米酒需发酵8天，而生成20度缸顶米酒需在低温下持续发酵至少120天。”
另外，在酿造技艺上，谨遵祖训，端午制曲，重阳投料，严格遵循12道纯古法酿造流程，高度米酒在原料糊化、糖化的基础上，采用老缸发酵，发酵过程中要经过加曲、发酵、陈酿等环节，生产周期长达八九个月，再贮存三年、五年、十年以上投放市场，其酒色褐红晶亮、窖香浓郁，酒质更加和谐醇香、绵软柔和。王丽萍带领专业研发团队，经过5年创优改进传统酿造工艺，造就了如今的缸顶高度老酒，使这一民间古老的酿酒工艺重新焕发出青春的光彩。在酿酒基本工业化、机械化普及的今天，显得分外难得，吸引了不少专家学者慕名前来考察研究。
王丽萍告诉记者：“尽管目前酒厂年产量并不算高，但是她和她的团队将坚守这一传统工艺，将吕氏高度米酒继续传承下去。”