四版：综合总第2548期 >2020-04-09编印

□ 和香阁主

　　活茶，始创于2007年。和大家所熟知的六大茶类正好相反。六大茶类的工艺诉求，是应用高温与发酵，将茶里的内涵物质转化为各式各样的色香味韵，而活茶则要尽量避免发酵与高温，以最大化保持茶的活性。

　　制茶过程中把茶叶中的水分“拿走”，所以制作所有茶，都得用火，活茶也一样。用火时，水和火有一个平衡点，如果偏于水，就会产生发酵，偏于火，就会产生高温。如果能够恰到好处地掌握好，就能够实现既不发酵，也不高温，这是一种零点控制技术，而且要自始至终贯穿于整个制作过程，所以对时辰、地点、茶鲜叶、制茶师都有极高的要求。

　　“活茶”是茶中的清洁工，它不擅长待客，不适合商谈，不登雅集之堂，不配英式茶点，但能帮助人们打扫身体，通经络，解食毒。

　　活茶茶疏，必需掌握好时间法度，才能最大化正作用，规避副作用。时，一天只有两个时间适合茶疏，即巳时、申时。间，饭后三小时。法，止语，端坐，冥想。度，春天神清，夏季腋凉，秋天气爽，冬季脚暖。

　　活茶的感官特征是香雅气和。活茶的香，单纯而自然;既没有绿茶香，没有白茶香，没有黑茶香，没有黄茶香，更没有奇香异味，只有纯粹自然的茶香，即称为“香雅”。“气和”就是对身体没有刺激，进入经络里通融无碍，不久留。

　　茶无好坏之分，但有用途之别。如果我们要品味鉴赏茶里的色香味形韵，就需要用工艺去改变它，六大茶类百花齐放，才有更高的品鉴和欣赏价值。如果要发挥茶解食毒的作用，则要倒过来，一直保持其自然属性不被改变。但这样一来，就没有各式各样的色香味形韵了，只会出现一种结果，就是活茶。