七版：美食
哪些鱼刺少肉嫩
刊发日期：2019-10-11 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
龙利鱼，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调方法多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。
银鲳鱼，鱼刺少内脏小，体表无鳞，烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。
鲅鱼，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖;后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。
银鱼，肉质细嫩、几乎无刺，而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软，推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。
沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调方法多样，红烧、焖烧或香煎均可。
黑鱼，鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。
鲶鱼，又称鲇鱼、胡子鲶，头扁口阔，有胡须。以清蒸、清炖为好。
鳜鱼，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。
鲈鱼，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
(生命时报)