七版：美食总第2375期 >2019-05-21编印

　　豆腐这种食材，除了营养丰富，还软嫩顺滑，易于消化，可以烹制成多种菜肴。这道红烧豆腐，食材普通但口感咸香嫩滑，拌饭吃特别香。
食材准备：
　　豆腐一块
　　肉末100克
　　花椒粒一小把
　　葱末姜末适量
　　剁辣椒2小勺
　　水淀粉适量
　　食用油、料酒、生抽
做法：
　　1、准备好需要的食材，豆腐切均匀小块，切适量葱末姜末备用。
　　2、坐热油锅，锅内放入少量食用油，先来炒肉末。
　　制作中你会发现，由于油放的少，所以放入肉末后貌似有点粘锅，翻炒中加入一大勺料酒，保持翻炒，肉末就很容易变色后成均匀肉末，也不会粘锅了。肉末炒至变色后，控油后捞出备用。
　　3、锅里不用再放油，放入花椒粒爆香，接着倒入葱末姜末和2小勺剁辣椒炒香。剁辣椒有着鲜辣的口感，豆腐里加入两小勺并不会很辣，只会让烧豆腐更下饭。接着放入200毫升左右的温水，再放入刚才炒好的肉末，倒入1大勺生抽，煮沸。
　　4、接着倒入切好的豆腐块，保持中火炖煮4—5分钟。
　　5、5分钟的时间，汤汁还会有不少，这时候倒入适量水淀粉，让汤汁稍微凝固些，最后撒上葱花炒匀即可。烧豆腐，绝对不能让汤汁收干，否则吃起来豆腐不香，也少了嫩滑的口感。