三版：要闻
小猪蹄“跑”进世界武术国际武林大会
刊发日期：2018-10-19 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
□莱西市情/莱西新闻/莱西新闻网
记者 李焕青
日前，在“岳王杯”第三届世界武术国际武林大会上，匠人居猪手作为莱西市特色产品之一成功成为大会运动员指定专用产品。小小猪蹄竟然能“跑”进世界武术国际武林大会，这与李海涛的匠人精神密不可分。
李海涛，1977年出生于水集一村，闲暇时，他喜欢研究面条和一些菜品的做法。因为他做的面条受到很多来家里做客的朋友青睐，去年5月，在朋友的鼓励下，他在莱西四中北门东开了一家匠人居功夫面馆。
“咱做的面和面的时候不用一滴水，全部用的鸡蛋，这样做出来的面条才筋道好吃。”李海涛说。刚开始，面馆虽然以面条为主，但因为价廉物美，很快吸引了很多食客，匠人居功夫面也于去年9月份被评为莱西市特色小吃。
这期间，在顾客的要求下，面馆还增加了一定的菜品，有效满足了客人的需求。
去年8月份的一天，几个朋友打招呼中午要前来用餐，点的菜中有一道猪蹄。吃饭时，当朋友尝到店里做的猪蹄，都朝着李海涛“开了炮”：“猪蹄炖得太烂乎，都没有猪蹄味了”“腥膻味太浓了”……
“就因为一道猪蹄，让我在朋友面前太没面子了。”回想起当时的情景，干事一向不服输的李海涛还满脸的不好意思，“我当时自己就暗暗下决心，非把猪蹄整成一道名菜不可。”
说干就干，当天午餐结束送走朋友后，李海涛就走进了商场、市场。“凡是稍有点名气的猪蹄，我都买了份儿，我先尝尝人家做的到底哪里比咱做的强。”李海涛说。晚上面馆关门后，他把买来的几份猪蹄分别装进了几个盘子，摆在了眼前，挨份儿尝……
“当时是一边品尝，一边记录，对比自己做的，把人家猪蹄的优点全部记录下来……”李海涛说。
知不足而后进。从第二天起，李海涛忙活完面馆的生意，就一头扎进了厨房，配料、炖煮……忙活起了做猪蹄，每一次的配比、火候等都一一记录。等他自己尝着有模有样的时候，立刻招呼朋友们来品尝、提意见……
功夫不负有心人，经过半年时间的反复实践，他终于制作出独具特色的猪蹄——匠人居猪手。
据李海涛介绍，火候和配料很重要，火候重了，猪蹄太烂乎，没了猪蹄的味道；火候轻了，猪蹄嚼不烂，带着股腥膻味。现在火候已经掌握的很好，配料也有了自己独特的方子，所添加的佐料，既能激发猪蹄的原香味，又不使猪蹄带有浓烈的佐料味道。
“我们现在制作的猪蹄口感脆，带着丝丝的咸味，一点腥膻味都没有，香而不腻。现在，凡是吃过的，都说好。”李海涛自豪地说。
今年4月份，李海涛注册了匠人居猪手商标。今年9月底，在我市举办的“岳王杯”第三届世界武术国际武林大会上，匠人居猪手被大会指定为运动员专用产品。“之所以命名匠人居，就是用匠人的精神勉励自己，对自己的产品始终要精雕细琢，精益求精。”李海涛说。
目前，他的匠人居猪手除了在市内热销外，还销往济南、北京、上海等许多大城市。“我的目标就是要让这小小猪蹄行遍全国各地、走进千家万户。”李海涛信心满满地说。