六版：美食总第2196期 >2018-07-10编印

　　食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、油3ml、盐2克、香葱10克、红辣椒1个。
　　1.苦瓜洗净，从中间切开，去苦瓜瓤和苦瓜籽，然后斜切。
　　2.切好的苦瓜，放盐腌制10分钟，然后用手搓一搓，让苦瓜汁去掉些，再用清水冲洗，沥干，待用。
　　3.鸡蛋去壳，打散，顺一个方向打蛋液；蛋液里不要放任何的油和盐，会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。
　　4.把沥干水切好的苦瓜加入蛋液里，放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦，还能保持苦瓜颜色的翠绿，鸡蛋更加香滑。
　　5.热锅，倒油，火调制中火，倒入苦瓜鸡蛋液入锅，鸡蛋颜色变白，有凝固的时候，翻炒一下。
　　6.这个时候可以加入红辣椒，增加味道，还能使得苦瓜不苦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，关火，放入切好的葱，拌匀即可。（人民网）