酸菜为何不宜过多食用？
腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏。酸菜中含硝酸，盐酸，草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道容易形成酸性较大的环境，不利身体健康。
酸菜中的草酸易形成结晶而导致肾结石的发生。腌制的酸菜中含有大量的草酸，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，而被大量吸收到人体。肾脏的排泄功能将人体吸收的草酸变为草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石。
酸菜对于人体吸收其他蔬菜中的维生素C有很明显的抑制作用。人体缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素，因此最好少食用酸菜。
