五版：综合总第2016期 >2017-08-23编印

 

　　胡萝卜是一种老幼皆宜的家常蔬菜，倘若烹调和食用方法不当，会显著降低其营养价值，并影响其保健功效的发挥。

　　胡萝卜中含量最为丰富的胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，人体无法直接消化，唯有通过炒熟、煮熟及充分咀嚼等方式，使其细胞壁破碎、溶解，胡萝卜素才能够释放出来；又因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有充分接触到油脂，才能为人体真正消化吸收利用。因此，为完好保持与充分利用胡萝卜素的营养成分，不宜生吃胡萝卜。正确的食用方法是将胡萝卜烹煮后食用，且最佳烹调方法是用油炒或与肉一同炖食。

　　另外，胡萝卜最好单独吃。胡萝卜中除含有胡萝卜素外，还含有大量的维生素C分解酶，因此不宜与其他果蔬混合生吃，否则会导致其他果蔬中维生素C的分解，从而降低营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

　　此外，人们饮酒时习惯将胡萝卜切成丝作为下酒菜食用，其实这种吃法是不健康的。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，从而导致肝病的发生。