二版：综合新闻
以“德”才能兴“庄”———探访莱西德庄火锅成功经营之道
刊发日期：2017-01-11 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
走进位于天津路的德庄火锅，“以德经商，以德兴庄”的大标语吸引了记者的注意：“‘德’有什么特殊的寓意吗？”面对记者的询问，德庄火锅总经理告诉记者：“‘德’即指职业道德也指社会公德。就是我们既要把最好的菜品和服务提供给消费者，同时又积极参与公益事业，回馈社会。”
环卫节“百人宴”
“味道真不错！”“好吃！”环卫节当天，德庄火锅店内人声鼎沸，近百名一线环卫工人身着橙色工作服，在冬季里饱餐了一顿免费的火锅。热气腾腾的火锅，分量十足的特色毛肚、肥牛、羊肉、蔬菜等各式菜品和饮料，让环卫工人一饱口福，现场气氛十分热闹。德庄火锅店总经理告诉记者，从去年6月份开业到现在，德庄火锅已经连续两年在环卫节当天宴请环卫工人，并且把这个节日当成自己店里的节日，持续开展下去。
据悉，这一场免费吃火锅的活动成本近万元。说到爱心善举的初衷，总经理却很低调，“就是想单纯地感谢下环卫工人，他们为了美化莱西长期接触的都是又脏又累的活，平时要么是回家随便吃点儿，要么自己带点饭菜凑合一顿。环卫节到了，就想做一点事情表达一下敬意。这也符合我们‘以德经商、以德兴庄’的经营理念，以后如果有机会，我们还会参与更多的公益活动。”
所有特色食材均从总部空运而至
一个成功的餐饮企业，必须具备一个完善的管理体系与自己的生产基地。莱西德庄火锅实行全国连锁机制，核心配料均由总部统一提供配送，大到主菜式小到调味品，总部有专门的种植养殖基地，从一盘肉到一碗辣椒，全部经过层层检测把关，为的就是让食客品尝到原汁原味的地道重庆口味。
走进德庄火锅的厨房，一股浓香扑鼻而来，厨师长告诉记者，现在熬制的就是“德庄三宝”里面最有名的德庄汤，每天至少要熬制8小时，炉子上的火从早上八点打开，一直到下班才关。该汤以土鸡、棒骨搭配多种名贵菌类熬制而成，再加上德庄特有的秘方，不仅美味营养，还具开胃健体之功效。“除了德庄汤，德庄毛肚和德庄酒也是德庄三宝之一。”厨师长告诉记者，脆嫩化渣的德庄毛肚来自重庆德庄总部，是德庄公司联合西南农业大学利用高分子生物酶嫩化技术研制而成的，不含任何有害物质，同时荣获国家科技进步“三等奖”并申报了国家专利。而秘制的德庄酒是在传统古方基础上融合现代药方，采用人参、黄芪、枸杞等20多种名贵中药材精心配制而成，色泽晶莹红亮，口感甘甜醇和，喝上一口，沁人心脾。
产品质量和服务细节是打动顾客的关键
全市大大小小的火锅店有上百家，如何做到在火锅行业脱颖而出？德庄火锅总经理告诉记者：“产品的质量和服务细节往往是打动顾客的关键。”
德庄火锅开业一年多来，坚持做到对待食客就像对待自己的家人，每天对食客提供可口美食，就像是给自己家人做一日三餐，食材从不偷工减料，不合规律的事、对消费者健康不利的事坚决不做。“为保证菜品分量，每一盘菜品上桌前都要过称，并且要经过每个岗位的厨师、厨师长、上菜员和服务员的‘四道把关’。”德庄火锅总经理告诉记者，到店的食客，无论是递到手里的一杯香气扑鼻大麦茶，还是端上餐桌分量十足的菜品，或是服务员一句温馨的提示，样样都要做得尽善尽美，为的就是让食客在用餐过程中有在家的感受，而这种种细节，也成就了德庄火锅的高上座率。“小气的人，做不了餐饮，老想着把盘子里菜的分量减一些，再减一些，最后减掉的就是自己的客源，做事业如做人，做餐饮所有事情都要从细节抓起。”德庄火锅总经理说道。
（侯义凤 李国霖）