八版：美食天下总第1807期 >2016-08-11编印

　　鱼油，顾名思义，就是鱼类的脂肪。很多鱼类脂肪中富含Ω-3系列不饱和脂肪酸，摄入不饱和脂肪酸有利于改善人体血脂代谢，尤其是Ω-3系列中的二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六烯酸（DHA），二者都具有降低甘油三酯、胆固醇，促进饱和脂肪酸代谢，降低血液粘稠度，改善血液循环等功能，同时DHA广泛存在于脑神经细胞膜和视网膜上，对于儿童脑神经发育和视觉发育起着至关重要的作用。

　　看起来，“鱼吃雪花方解肥”似乎是很有科学道理的一种做法，喜欢吃富含鱼类脂肪的“雪花鱼肉”，自然也就摄取到了更多的Ω-3系列不饱和脂肪酸。然而，很多人放弃了据说富含DHA、EPA，但存在重金属超标风险的深海鱼类，转而将目光投向经过人工提纯的“深海鱼油”。这种避免潜在食品安全风险的做法无可厚非，服用经过提纯的“深海鱼油”的确少了重金属污染的担忧，然而，据研究发现，直接吃鱼获得的DHA和EPA，吸收和利用率都要高于鱼油；同时，由于不饱和脂肪酸性质不稳定，提纯的鱼油在空气中储存极容易因为光照、温度上升等原因发生氧化变质。由此可见，吃鱼“油”还是吃“鱼油”，是一个见仁见智的选择，若您不想冒摄入重金属的风险，那么鱼油是个安全的选择；若您想要在品尝美味的同时补充吸收利用率更高的DHA、EPA，直接吃鱼可能更好。

　　需要说明的是，并非只有昂贵的深海鱼体内才含有Ω-3系列不饱和脂肪酸，事实上很多浅海鱼、淡水鱼中DHA、EPA的含量也不容忽略，尤其是那些脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、金枪鱼、带鱼、小黄鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲈鱼等，都是Ω-3系列不饱和脂肪酸的良好来源。

 

 

　　不同品牌鱼油中EPA与DHA的配比不同，这决定着鱼油发挥的保健功效重点也不相同，也直接影响产品适宜服用的人群。一般而言，儿童青少年补充鱼油应选择DHA含量高于EPA的产品，以便充分发挥DHA促进脑神经细胞发育和视力改善的作用；中老年人或已经发生血脂升高，尤其是甘油三酯升高的慢性病患者，推荐EPA含量高于DHA的产品。建议您在购买鱼油产品时，一定要注意查看DHA和EPA的含量比例，根据自己的需求购买。

　　还要特别提示一下，鱼肝油和鱼油不是一回事，鱼油主要补充DHA和EPA，而鱼肝油用于提供维生素A和维生素D，可以补充因日照不足引起的维生素D缺乏，用于预防婴幼儿佝偻病，维生素A还能帮助宝宝视力发育和提高免疫力。

 

 

　　1、鱼油还得看指标

　　溶解泡沫反应证实并不靠谱，那鉴别鱼油还是应当从产品的指标入手，仔细对比。重点需要注意的几个指标有：①有国内或国外政府食品相关机构的质量认证标识；②DHA和EPA的含量越高，说明鱼油纯度越高，但要注意根据自身需求选择DHA和EPA的配比；③由于DHA和EPA容易在光照、高温天下氧化变质，因此避光、密封包装的鱼油质量更好。

　　2、冷冻鱼油现真身

　　若您一时无法掌握上述方法，其实有一种较为可靠的鉴别方式可以很方便的使用，即冷冻试验。考虑到鱼类，尤其是深海鱼的生活环境温度极低，其体内富含的Ω-3系列不饱和脂肪酸即便在很低的温度下也能保持很好的流动性。利用这一特性，您可以将买回的鱼油拿出一粒，放入冰箱冷冻一天，取出后若色泽依旧透亮，液体没有发生凝固，则说明鱼油质量较好。