六版：综合信息总第1801期 >2016-08-02编印

各餐饮服务单位：

　　夏季是食物中毒的高发季节，为保障广大人民群众的饮食安全、预防食物中毒的发生，各餐饮服务单位要牢固树立第一责任人意识，认真扎实地把防范措施落实到实处。请各餐饮服务单位认真阅读以下预防食物中毒的主要措施和要求并严格落实，为广大群众的餐饮安全打好坚实基础。    
 

　　一、严把原料采购关

　　购买食品及原料时，落实索证索票制度，不采购《食品安全法》第三十四条所列种类，认真做好进货查验义务，不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质等食品。不得采购使用亚硝酸盐，馒头中禁止使用含铝的复合泡打粉。
 

　　二、严把交叉污染关
 

　　用于食品成品、半成品、原料的用具、容器、冰箱等要有明显区分标志，分开使用。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。必须按照许可的范围进行，凉菜制作必须在冷拼间内进行。不具备冷拼间的餐饮服务单位，禁止供应冷菜。 
 

　　三、严控食品加工、贮存温度关
 

　　需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（使食品温度保持在60℃以上或者及时冷藏（把温度控制在10℃以下），存放时间不得超过2小时，超过2小时的熟食品须充分加热方可销售，加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加工四季豆、黄花菜时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透。 
 

　　四、严把清洗、消毒关
 

　　餐具、用具和容器使用前要严格清洗消毒，并在专用保洁设施内进行保洁。使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，必须查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
 

　　五、消除蔬菜农药残留
 

　　蔬菜、瓜果食用首先用清水充分清洗或浸泡。蔬菜还可用沸水“烫”后再加工。清水浸泡蔬菜30分钟可消除残留农药31.9％，沸水浸泡1分钟，可消除93.8％，沸水浸泡3分钟，消除96.8％。  
 

　　六、做好食品留样工作
 

　　学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内冷藏保留48小时。

　　一旦发生食物中毒，应当立即向食品药品监督管理局、卫计局报告，并保留导致或可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备等，积极配合执法人员对事故现场进行控制及调查取证。 

　　

　　　　    莱西市食品药品监督管理局

                               2016年7月