六版：综合总第1722期 >2016-03-11编印

      时下正是吃菠萝的季节，菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

　　材料：

　　1.菠萝：半个(去皮)

　　2.米饭：两碗(煮米饭时比平时少加一些水，炒饭用的米饭不要太过软烂)

　　3.鲜虾：250克左右(按自己喜欢加)

　　4.蟹味棒：4条(去外膜)

　　5.鸡蛋：1~2个

　　6.青豆：1小把

　　7.甜玉米粒：1小把

　　8.腰果：1小把(杏仁、肉松、花生都可以)

　　9.生抽：1勺盐，玉米油，胡椒粉，鸡精各适量。

　　做法：

　　1.将所有材料准备好，米饭事先煮熟，也可以前一晚先煮好饭，隔天中午再炒；

　　2.青豆玉米粒放入开水中焯烫熟，捞出沥干水分，虾冷冻一下至硬壳后去除外壳，抽去虾泥，菠萝洗净后切成小方块，放入盐水中浸泡备用，蟹味棒切小粒；

　　3.生腰果每粒对切成半，放入无油平底锅内小火烤香，注意不要烤糊了，盛出备用(也可以放在烤箱里烘烤一下)；

　　4.平底锅内倒入少许油，打入鸡蛋滑散后盛出备用；

　　5.再在锅内倒入适量油，加热后倒入虾仁、青豆、玉米粒、蟹味棒一起炒香至变色；

　　6.把煮熟的米饭搅散加入，翻炒均匀后加入盐和生抽、胡椒粉、鸡精；

　　7.炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒，再次翻炒均匀；

　　8.关火，撒入烤香的腰果，盛出食用(腰果最后加入到表面就可以，不要在炒饭的过程中加腰果翻炒，那样吃起来就不酥脆了)。

　　1、看外观形状，优质较好的菠萝果实呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。

　　2、看外观颜色，菠萝颜色呈淡黄色或亮黄色的成熟可以直接食用，颜色淡黄色，微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟，如果是当天吃可买外观是淡黄色的，如果需要过2天吃的可选微带青绿光泽的。

　　3、摸外观硬度，用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微微软的是成熟度较好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质。

　　4、用鼻嗅，就是用鼻子闻菠萝香味，未成熟的菠萝闻起来没有什么味道，外面淡淡清香的，切开后香气扑鼻的是成熟的菠萝，外表皮就有很浓香气的菠萝说明成熟过了。

　　5、看果肉，切开后，可见良质菠萝的果目浅而小，内部呈淡黄色组织致密，果肉厚而果芯细小，劣质菠萝果目深而多，有的果目可深达菠萝芯，内部组织空隙大，果肉薄而果芯粗大，如果是未成熟的菠萝果肉比较脆，且颜色有些白。