八版：美食天下总第1696期 >2016-01-27编印

　　花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。其脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。也可促进宝宝的大脑发育，可有效改善记忆力。

　　菜籽油一般呈深黄色或棕色。人体对菜籽油消化吸收率高达99%，其有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，都是以芝麻为原料制取的油品。芝麻油的消化吸收率达98%，其不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

　　大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，也是一种营养价值很高的优良食用油。

　　山茶籽油之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油比较接近人奶的自然脂肪，较适合婴儿。而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

　　食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。一看色泽，品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色，而菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色；二闻气味，用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味；三看透明度，透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、无沉淀、无悬浮物；四尝滋味，用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

　　值得注意的是，色拉油清澈透明、无色或淡黄色；花生油、豆油、菜油等呈半透明淡黄色至橙黄色；麻油橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用。