六版：美食天下总第1689期 >2016-01-14编印

　　市场上买到的年糕，一般分为生熟两种。生年糕多为真空包装，可以常温储存。而熟年糕则最好放入冰箱冷藏，并在3天之内食用。

 

 

　　年糕是否新鲜很重要。先仔细看看年糕的表面，如果很有光泽的话就说明年糕很新鲜；然后再检查年糕的包装，一般包装上都会印有保质期，非真空包装的年糕保质期很短，一般只有3天左右，有的甚至只有一天，而真空包装的稍长些。如果包装袋有水分渗出，则千万不要购买。

　　优质的年糕可轻易切成片状，横断面的纹理细腻。质地不好的年糕在切片时会碎不成片，或者年糕中间有明显的生浆感。口感也是很重要的挑选标准。优质的年糕吃起来香滑细软，有糯米天然的米香味。劣质的年糕吃起来就会粗而稍硬，味道也不自然，会有比较明显的香精味。

 

 

　　年糕的食用方法主要是蒸、炸、煎、煮、炒五种。蒸最简单，将年糕放入碗盘中，隔水蒸熟即可。炸的吃法，则一般要裹上鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄，然后蘸少许白糖食用。煎与炸的做法类似，只是用较少的油，将年糕两面煎至金黄即可。炒，即将年糕切成薄片或是细条状，依据自己的口味，与蔬菜或是肉类同炒。煮，多为用年糕煮汤。此外，也有用年糕烫火锅的吃法。