八版：美食天下
即将进入12月份，此时正是开始进补的好时机。参是人们用于进补、调理身体的首选，参的种类多样，不同的参性味不同，所起的调理作用也不同。广州中医药大学第一附属医院主任中药师唐洪梅建议，在选择用参进补前，最好找医生辨明体质，在医生的指导下选择合适的参进补。
从“参名”知药效
唐洪梅介绍说，参按照生长方式分为“园参”（即栽培品称）、“林下参”（人参播种在山林、在野生状态下自然生长）和“山参”（人参的野生品），药效依次增强，不过真正的山参产量极低。
参按照加工的方式分为“生晒参”（参晒干或烘干）、“红参”（蒸制后干燥/支根较短的）、“边条红参”（蒸制后干燥/支根较长的）、“糖参”（鲜人参经水烫浸糖后的干燥品）。
参按照产地分，人参产于朝鲜的称“高丽参”，高丽参又分“高丽红参”和“高丽白参”两种，以高丽红参著名，其功效基本与中国红参相同。西洋参原产北美，现泛指大西洋西岸(如美国、加拿大)所产者。产于美国的又称“花旗参”，是五加科植物人参的干燥根。在我国，西洋参均为栽培品，习称“种洋参”。
你适合服用哪种参？
红参 ——中国红参、高丽（红）参
红参具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，特别适用于惊悸失眠者、体虚者以及心力衰竭、心源性休克等情况。作为人参的一种，它同样因为含三萜皂苷、挥发油、人参炔醇、多糖、维生素、氨基酸、微量元素等，有显著的抗疲劳、提高脑力和体力的功效，有助改变机体的反应性，增强机体对有害刺激的防御能力，兼有强心、升压、改善循环、促进物质代谢和蛋白合成、促性腺发育、促进免疫功能、抑制肿瘤细胞生长、抗衰老和降血糖等作用。
适宜人群：适用于气虚兼有阳虚症的人，他们常常会表现为气短乏力、畏寒肢冷、精神萎靡、面色苍白、脉虚弱。老人服用也可。
生晒参 ——包括“高丽白参”。
生晒参的药性在西洋参、红参之间，药性平和，无寒热偏胜之弊。亦可用于补气养阴，但功力弱于西洋参。
适宜人群：适用于脾气虚弱者，常表现为面色萎黄、倦怠乏力、胃口差、大便溏稀、腹胀、舌质淡、苔薄白。
西洋参 ——包括“花旗参”
西洋参药性缓和，补益作用为凉补，补气作用不及人参，所以凡不受人参之温补者可用西洋参代之。现代研究表明，西洋参有抗心律失常、心肌缺血的作用，可降低有害的脂蛋白、胆固醇含量，其作用较为缓和，需较长时间用药。而且西洋参有一定的降压作用，尤以降低舒张压为明显。
适宜人群：尤适合阴虚型体质的人服用，表现为身体乏力、自感内热、手足心热、两颧发红、口干又不思饮、大便干结、小便黄赤，午后有潮热、盗汗。
高血压属阴虚证的患者适合吃西洋参，主要临床表现为心悸、心烦、潮热、手足心热、口干咽燥、四肢麻木、盗汗、腰酸膝软等，每天3-6克，可根据病情在医生指导下长期服用。
太子参
太子参微苦，性平，补气生津。与同样具有补气生津作用的人参、党参、西洋参相比，太子参的滋补药力差些，但它药性十分平稳，适合慢性病人长期服用。
适宜人群：脾虚者，常表现为胃口差、倦怠乏力、心悸自汗；肺虚者，常咳嗽、口干口渴；体虚又受不住滋养药物大补的人，譬如脾胃虚弱之人初用补剂，服用其他参种恐药力过猛，用太子参则大可放心；气阴不足而又血压偏高之人使用太子参，不仅可改善症状，且无人参升高血压的问题；青壮年患者服用太子参一般很少上火；儿童服用太子参也不会导致早熟。
特别提醒
1、以上参均可炖服或煲汤。参在食用时常伴有苦味，如将参和瘦肉、排骨、鱼等一起烹炖，可消除苦味。如果是煲汤一般需两个小时，若用炖盅炖一般需要3个小时。红参、西洋参可切片含服、泡茶。
2、服用人参的当天勿吃白萝卜，勿多饮茶。因白萝卜可降低参之补性，茶叶影响人参某些营养成分的吸收。
3、大量食用人参可导致全身玫瑰疹、瘙痒、眩晕、头痛、体温升高、出血等“人参滥用综合症”，表现为过度兴奋、血压升高，甚至发生精神错乱。如果发生较严重的人参毒副作用，通常可用白萝卜的种子莱菔子30克煎水饮用。