八版：美食天下
水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今已是严冬时节，大部分人都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷、容易腹泻和消化不良的人来说，冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢，更是懒得问津，食之无味，弃之可惜。
其实，水果未必都要冷食的，很多水果其实相当适合热吃。比如美味的苹果汤，就是秋冬最迷人的水果美食之一。
把家里吃不动的苹果洗干净，去核，连皮切成八瓣，扔进砂锅中。洗几个大红枣，剪开一个口子，也扔进砂锅中，再加两三粒去核山楂。还可以加朵银耳，一小把葡萄干。略微少放点水，1碗就行，烧开后小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了，直接定时15分钟，压力消失之后，苹果汤就煮好了。
如果水放多了，水果煮后就有酸味，需要调入糖或蜂蜜才能达到最佳口感，所以还是要少放水，用水果和水果干的天然糖分来保持甜味。
梨是另外一种适合熟吃的水果。记得我小的时候，奶奶在秋冬季节经常做蜂蜜蒸梨，她说梅兰芳当年就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的，但年幼的我，只觉得它清香甜润。梨做汤也不错，切成小丁，加点百合、藕丁或银耳碎，小火煮20分钟就好了。喜欢甜味的，可以直接加入少量冰糖，只是那样会增加热量，降低营养价值。
除了水果，汤中还可以引入其他的配料。比如说，加入酒酿（醪糟），做成带有甜酒香气的水果汤，更适合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再扩大原料范围，还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品，加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干，让美食变得内容更丰富，口味更多样。
苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B1和叶酸也很少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，主要是溶在水里，在煮沸条件下，大部分能够保留下来。所以，如果你吃水果的目标是为了增加钾元素，或者增加膳食纤维，或者是为了增加水分，熟吃不会有任何妨碍。
煮软、蒸软、烤软之后，水果中的各种抗营养因素有所下降，伤害消化道的蛋白酶被灭活。同时，水果的细胞壁得到软化，质地变得软塌，消化的速度就随之增快，血糖上升速度增加，饱腹感也随之降低。吃生的苹果，一个就觉得很饱了，很少有人马上要求第二个；而吃煮熟的苹果，两个苹果只是两碗而已，吃下去轻而易举。同时，饭前吃苹果汤酸甜可口，不会让人感觉很饱，却非常能够振奋食欲。所以，煮熟的苹果不太适合用来控制体重，也不适合糖尿病、高血压患者，而比较适合需要增加体重的人，以及消化不良的人。
总之，熟吃水果，未必会损失其全部保健价值。对那些消化吸收能力较差、食欲不佳的人来说，只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着生果子不吃要强得多。或许，这就是传统养生中说体弱者吃熟水果有益的依据所在。
当然，维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。只是要注意，放糖和蜂蜜的量要尽量少，避免摄入过多的糖分。如果怕酸，可以少放点水，加点大枣、葡萄干之类来增加甜味，也可以加点肉桂粉来增加甜香气息。
苹果适合所有人的口味喜好，不仅可以煮食、蒸食，还可以烤食，甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——如果你闻过烤苹果的浓香，相信一定会对这道美食终生难忘哦！