六版：美食天下
蔬菜如何清洗才真正干净？
刊发日期：2015-10-15 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
洗菜，你真的会洗吗？其实洗菜是有方法的，不同的蔬菜有不同的清洗方法。
普通情况下，会用清水先将蔬菜冲洗2-3遍，然后放入淡盐水中浸泡40分钟至1小时，之后再用清洗冲洗一遍，这样可以最大程度去除蔬菜上残留的农药。
PS：如果遇到生菜、圆白菜类的蔬菜，可以先对半切开，然后放入盐水中浸泡，再用清水冲洗。
据分析，发现蔬菜在阳光下照射，可以使其残留的农药被分解。照射5分钟，有机汞农药的残留量会减少六成。即便不照晒，只是在常温下放置，残留农药也会减少。所以吃菜不一定非要新鲜，方便贮藏的蔬菜，像西红柿、黄瓜类的，可以在常温下放置1-2天后再食用。
淘米水有“天然去污剂”的称号。因为其呈弱碱性，可以有效分解蔬菜上的残留农药。将蔬菜反复冲洗后，放入淘米水中浸泡30分钟左右，再用清水洗净即可。
像菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有大量的草酸，如果食用大量草酸，会在肠胃中与钙结合，生成草酸钙，影响身体对钙的正常吸收。像芥菜类蔬菜中含有硫代葡萄糖甙的物质，水解后可以产生促进消化的挥发性芥子油。焯水可去除生涩味同时清除残留农药高达90%以上。
苏打，学名碳酸钠，也是常说的碱面。首先，将蔬菜冲洗数遍，之后将盆中接清水，放一点点碱面搅匀，然后将蔬菜放入，浸泡5分钟左右，再拿出用清水洗净。
淡盐水浸泡法
普通情况下，会用清水先将蔬菜冲洗2-3遍，然后放入淡盐水中浸泡40分钟至1小时，之后再用清洗冲洗一遍，这样可以最大程度去除蔬菜上残留的农药。
PS：如果遇到生菜、圆白菜类的蔬菜，可以先对半切开，然后放入盐水中浸泡，再用清水冲洗。
光照消毒法
据分析，发现蔬菜在阳光下照射，可以使其残留的农药被分解。照射5分钟，有机汞农药的残留量会减少六成。即便不照晒，只是在常温下放置，残留农药也会减少。所以吃菜不一定非要新鲜，方便贮藏的蔬菜，像西红柿、黄瓜类的，可以在常温下放置1-2天后再食用。
淘米水清洗法
淘米水有“天然去污剂”的称号。因为其呈弱碱性，可以有效分解蔬菜上的残留农药。将蔬菜反复冲洗后，放入淘米水中浸泡30分钟左右，再用清水洗净即可。
焯水清洗法
像菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有大量的草酸，如果食用大量草酸，会在肠胃中与钙结合，生成草酸钙，影响身体对钙的正常吸收。像芥菜类蔬菜中含有硫代葡萄糖甙的物质，水解后可以产生促进消化的挥发性芥子油。焯水可去除生涩味同时清除残留农药高达90%以上。
苏打清洗法
苏打，学名碳酸钠，也是常说的碱面。首先，将蔬菜冲洗数遍，之后将盆中接清水，放一点点碱面搅匀，然后将蔬菜放入，浸泡5分钟左右，再拿出用清水洗净。