五版：综合信息
运动员村试运行 食安保障“开门红”
刊发日期：2015-09-10 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
为测试2015年世界休闲体育大会（莱西赛区）运动员村食品安全保障及餐饮接待服务能力，9月2日，休体大会组委会专门举行了一次“试吃”活动。市食药监督局着重从事前、事中、事后监督方面全力靠上，严密把关，无缝监控，有力保障了这次“试吃”活动，为正式运行进一步积累了经验，奠定了基础。
强化责任。实施责任网格化，对各种相关文书、责任书、区域分工、重难点监管、检测记录表等，具体到人到岗，把工作做到细处，便与监管，易于操作。让其提供主办资质，所有工作人员健康记录，餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案、应急处置方案、前5日食谱。执法人员对各项审查无误后，与主办方签订责任承诺书，进一步明确双方责任和义务。
审核资格。根据所定食谱，保障组执法人员细致查验主办方索证索票、进货记录是否齐全，对每一种食材都进行了商标，批次的比对，并且联合莱西农业、畜牧部门对每一种食材的供货方进行了一次摸底检查，最大限度确保食材的安全性。对后厨、餐厅等硬件设施的投入使用情况进行逐一检查，并对存在的问题和隐患现场指出，现场整改，做到检查覆盖和问题整改“两个100％”。
科学检测，严控食材关。配备快速检测箱、快速检测仪、多种快递检测试纸、检测试剂，对当餐使用的食材进行农药残留、亚硝酸盐和二氧化硫超标等问题的检测，没有发现一例超标问题，保障食品源头安全。
全程监督，严控加工关。严控加工及出餐时间，每个操作间、环节均有执法人员全程监督，不放过每一个加工细节，每一种食物第一时间督促留样，每一次热餐出餐前测量中心温度，每一种食物的供应时间严格控制，对于加工现场出现问题，马上与工作人员沟通，立即进行整改。
事前监管 科学谋划
完善方案。在与供餐单位沟通、现场查看的基础上，确定了运动员村保障工作的重点，难点和易疏漏点，根据实际情况，制定了最新的具体工作方案和应急预案。把监督分为全程监督和重点监督两种方式，把从进货、晨检的最初工作到出餐、餐具重新消毒入柜的后期工作，进行明确分工。强化责任。实施责任网格化，对各种相关文书、责任书、区域分工、重难点监管、检测记录表等，具体到人到岗，把工作做到细处，便与监管，易于操作。让其提供主办资质，所有工作人员健康记录，餐饮服务食品安全保障和服务具体实施方案、应急处置方案、前5日食谱。执法人员对各项审查无误后，与主办方签订责任承诺书，进一步明确双方责任和义务。
审核资格。根据所定食谱，保障组执法人员细致查验主办方索证索票、进货记录是否齐全，对每一种食材都进行了商标，批次的比对，并且联合莱西农业、畜牧部门对每一种食材的供货方进行了一次摸底检查，最大限度确保食材的安全性。对后厨、餐厅等硬件设施的投入使用情况进行逐一检查，并对存在的问题和隐患现场指出，现场整改，做到检查覆盖和问题整改“两个100％”。
事中监管 全程覆盖
不漏死角，严控卫生关。9月2日，晨检环节开始对做好三方面卫生情况检查。一是检查餐饮服务人员卫生情况。以晨检名单为准，对部分人员进行抽查，询问是否健康、看衣帽是否整洁、是否游走多个加工区域、进行工作之前是否进行二次清洗。二是检查基础设施设备容器卫生，从外包装去除区域到摆餐台各个环节的设施设备容器均进行观、闻、摸感官检查，查看各区域清洁消毒记录。三是检查食材清洗卫生。对于当餐需要食材（预包装食品除外）均要求重新清洗，机器清洗类的，要工作人员二次检查确认后才可使用。科学检测，严控食材关。配备快速检测箱、快速检测仪、多种快递检测试纸、检测试剂，对当餐使用的食材进行农药残留、亚硝酸盐和二氧化硫超标等问题的检测，没有发现一例超标问题，保障食品源头安全。
全程监督，严控加工关。严控加工及出餐时间，每个操作间、环节均有执法人员全程监督，不放过每一个加工细节，每一种食物第一时间督促留样，每一次热餐出餐前测量中心温度，每一种食物的供应时间严格控制，对于加工现场出现问题，马上与工作人员沟通，立即进行整改。
事后监管 防患未然
通过两天的全方位监管和运动员村试运行的工作情况，总体运行情况良好，但也发现个别细节方面的问题，针对问题，食品安全保障子团队对餐饮主办方共提出27条整改意见，针对每一个问题及时与之沟通，现场勘察，共商讨解决办法，制定利于操作，科学有效的方案措施。整改方案实施后，执法人员对每一个问题重新检查，保证每一个解决落实到位，从根本上消隐患；根据以往重大赛事可能出现的情况，联合餐饮主办方做了一次食品安全问题演练，做到处变不慌，科学有序的解决问题，消除影响，全力做到食品安全保障“零风险”。