八版：综合信息
夏季来临，旅游高峰将至，世界休闲体育大会也即将在我市举办，餐饮服务单位有责任、有义务承担食品安全的社会责任，为莱西市民和外地游客的饮食安全提供保障，为争创全国食品安全示范城市贡献力量。根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，为确保旅游旺季全市餐饮服务食品安全，重申几点要求，望广大餐饮服务单位负责人和从业人员对照自查，不断完善管理，提高食品安全水平。
严格许可经营，严控凉菜制作。要依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可的类别和备注的项目经营，公示经营许可证照、量化分级、食品安全制度等信息。凉菜（含蔬果色拉等）、裱花蛋糕、生食海产品、鲜榨饮品等有专间操作要求，不得擅自超范围经营。凉菜等要有良好的储存条件，在规定时限内食用，防止亚硝酸盐超标及致病菌滋生。超许可范围经营的，应依法接受处罚；情况严重的，依法吊销许可。吊销许可的，有关人员5年内禁止从事食品生产经营，并不得被其他食品经营单位聘用。
严格卫生管理，严防交叉污染。从业人员应取得有效健康证明并公示，不得雇用无证或染有影响食品安全疾病人员，坚持上岗前检查。食品加工处理区应设置防蝇防鼠防虫设施，以及纱窗、挡鼠板、门帘等，确保不受污染。后厨地面、墙面、灶台、操作台面干净整洁，厨具按生熟和蔬菜、肉、水产品等分类分区存放、使用，分色标管理，及时做好消毒和记录。
严格索证索票，防控问题原料。食品原材料进货查验是食品安全的重要防线，也是经营者的主要义务，必须做到原材料批批索证索票，进行登记，保存单据。严禁采购和使用来源不明、价格过于低廉、腐烂变质等不符合食品安全要求的食品原料，严禁购买、存放、使用亚硝酸盐、河鲀鱼等餐饮业禁止使用的食品原料、食品添加剂或非食用物质，禁止超范围、超限量使用含铝泡打粉等食品添加剂。食用油、食品添加剂、转基因食品、餐厨废弃物等信息要公示。
严格菜品加工，规范团餐留样。要按照由粗到细，由生到熟、品种分开的原则和程序进行食品加工。菜品应烧熟煮透，按照规定时限进行消费，慎重经营油豆角等不充分烧熟易出现中毒的食品。食品及原料如需储存，应按规定温度条件，采取低温或高温方式封闭存放。对存放后需继续食用的食品，应重新加热，并达到规定的中心温度。接待团队、婚宴等大型、多人的集体用餐，必须对全部菜品进行不少于48小时留样，数量充足。
倡导因人而异，防范食物过敏。内陆游客初到我市，存在一定程度肠胃不适，不宜立即食用海螺、螃蟹等寒性海产品，也不宜多食贝类等小海鲜，更忌凉拌、生食，海鲜要烧熟煮透。原浆、扎啤等因温度低，较熟啤酒含有更多酵母菌及微生物，暴饮也易导致肠胃不适。餐饮业户应主动了解、解释说明、适量推荐，避免急性肠胃疾病或食物中毒发生。
强化主体责任，杜绝食物中毒。要严格落实餐饮服务单位主要负责人是第一责任人的主体责任，加强内部管理，落实各项食品安全制度，各项记录完整。要加强员工培训，增强全员法制意识，不得弄虚作假、以次充好、以假充真。要加强食物中毒预案的制定和演练，掌握出现食物中毒后2小时内主动报告的时限规定，以及及时进行救助、保护事发现场、配合调查采样等责任要求，不得毁灭证据。
食品安全关乎每个人的身体健康，关乎每个家庭的幸福顺意，关乎城市的和谐稳定和声誉，更关乎餐饮服务单位自身的健康发展。让我们以食品安全为中心，用真心和真诚，确保依法经营、消费者健康平安。
莱西市食品药品监督管理局
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