八版：美食天下
没有麻辣小龙虾的夏天不算过夏天！
刊发日期：2015-07-15 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
说到夏日，吃货们的菜单里肯定少不了这道菜，少了这道菜根本就不算真正过过夏天，这道菜就是：麻辣油焖小龙虾！视觉上的赭红色加上味觉上的鲜香麻辣，光是想想就口水直流。好了，废话不多说，今天就来教大家怎样做出一道正宗的小龙虾。
准备食材：小龙虾500g、啤酒1罐、小葱适量切段、生姜适量切片、大蒜1个、香菜少许、白芝麻少许、干辣椒若干、花椒一小把、桂皮1个、香叶3片、八角1个、白芷若干、豆蔻2个、丁香5颗、陈皮4片、草果1个、小茴香一小撮、甘草若干、盐许、白糖适量、生抽适量、香醋少许。
之后要处理小龙虾，在这里小编不建议大家让虾摊老板帮忙抽肠，第一是因为被抽过肠的虾到家之后会不新鲜；第二是因为虾肠抽过后清洗时，污水容易进到虾体内。建议大家将活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。
1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和虾钳拐弯的地方最容易藏污纳垢）
2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中间那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了；
3.用剪刀顺着虾眼略后一点的位置剪断；
4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分就行了。
清理完毕之后要准备入锅了，如下：
1、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜炒香，再下各式香料煸炒出香味；
2、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
3、锅中倒入啤酒，啤酒量差不多刚好没过龙虾；
4、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次；
5、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
准备食材：小龙虾500g、啤酒1罐、小葱适量切段、生姜适量切片、大蒜1个、香菜少许、白芝麻少许、干辣椒若干、花椒一小把、桂皮1个、香叶3片、八角1个、白芷若干、豆蔻2个、丁香5颗、陈皮4片、草果1个、小茴香一小撮、甘草若干、盐许、白糖适量、生抽适量、香醋少许。
之后要处理小龙虾，在这里小编不建议大家让虾摊老板帮忙抽肠，第一是因为被抽过肠的虾到家之后会不新鲜；第二是因为虾肠抽过后清洗时，污水容易进到虾体内。建议大家将活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。
1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和虾钳拐弯的地方最容易藏污纳垢）
2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中间那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了；
3.用剪刀顺着虾眼略后一点的位置剪断；
4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分就行了。
清理完毕之后要准备入锅了，如下：
1、油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜炒香，再下各式香料煸炒出香味；
2、接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
3、锅中倒入啤酒，啤酒量差不多刚好没过龙虾；
4、盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次；
5、汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。