八版：综合总第1576期 >2015-06-25编印

      烹饪之道有难易乎？说难其实不难，说简单也不简单。只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊，原料是烹饪美食的首要步骤，精致妥当的原料，当然会让你烹制的菜品锦上添花。让原料更加精细，盐能帮你的大忙哦！
　　1、焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色；
　　2、茄片用盐腌制十分钟再炒，既省油又好吃；
　　3、苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后少量盐渍一下，滤去汁后再炒，可减少苦涩味；
　　4、杀鸭时，若在烫鸭毛的热水中加一勺盐，可以防止烫破鸭皮；
　　5、新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，烹出的鱼味道更鲜美；
　　6、煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里加入点盐，可使油不溅到锅外；
　　7、煮鸡蛋时放点盐，蛋壳不易破碎，破了壳的蛋，在盐水中煮蛋白也不宜流出；
　　8、蒸隔日的剩饭，可水中加少量盐水，可除掉异味；
　　9、做甜食时，放一点点盐（千万别多），味道会更甜。
　　10、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白，也不易破碎。
　　11、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。
　　12、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。