二版：综合新闻
传承老工艺是我的责任
刊发日期：2014-07-08 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
为传承百年的高度米酒生产工艺，吕德江舍弃了干了多年的商业工作，做起亏本生意，历经两年的时间，在父辈的帮助下生产出传统民间米酒，并被列入我市非物质文化遗产项目，他说———传承老工艺是我的责任
“我用了两年的时间去研究、试验生产吕氏高度米酒，为的就是让老祖宗的手艺传承下去。”7月2日上午，笔者来到沽河街道吕家庄村村民吕德江的家里看到，今年62岁的老吕，拿着市政府前不久下发的《莱西市非物质文化遗产项目通知》告诉笔者：“传承非物质文化遗产项目真的不容易。”说到这里，4年前因车祸至今腿不好的老吕眼里含着泪水。
吕氏高度米酒源远流长
“吕氏高度米酒到底是什么时候开始做的已经无法考究了。据老辈人讲，早在魏晋时期或者更早的时候，西沙埠曾有一座东夷地区很大的王城，北边的长青山是王家墓葬区，俺村这个地方居中，是王城的酒肆。小时候，听我爷爷讲，到清朝末年我曾爷爷那辈，我们家做的高度米酒就远近闻名，那时候我们村有两棵千年白果树，米酒名就叫白果酒。”
据吕德江介绍，做吕氏高度米酒要把精选的优质米，先通过铁锅糊化、糖化，地窖发酵，密封储存数月，自然跑掉水分，然后经过出窖、压榨、过滤、杀菌、灌装等程序，才能生产出20度米酒。吕德江说，他爷爷那代人做的米酒曾享誉周边百里，买卖很红火。
吕德江的祖辈们一直延续着用老工艺生产米酒，直到文革时期，米酒不让做，吕德江的父亲只好外出教学。1986年高中毕业的吕德江到商业部门工作，工作很轻松。2000年，从教师岗位退休的父亲动员他放弃商业工作，让他把祖辈传下来的老酒工艺传承下去。“干商业工作挣钱多，也不累，但咱不能让百年传承的米酒工艺失传，这是我的责任。”吕德江认真地说。
列入非遗项目可以告慰先人了
笔者在吕德江的家里看到，酿酒用的设备全部为原始木质或过去的大水缸。“突出传统手工艺特色，这样才能保留传统民间米酒的口味。”吕德江边说边掀起一个缸盖，舀起一勺子米酒说。
“目前，该项高度米酒生产工艺在胶东半岛为民间仅存。”吕德江说。为把多年没干的老酒工艺传承下来，吕德江和父亲按照祖上配方、传统工艺试验了近两年，仅试验用的内蒙古高寒米就废了4吨多。“好在祖宗流传的好东西没在我这一代消失。这几年生产高度米酒因规模小、生产成本大，几乎没挣到什么钱。不过在有关部门的帮助下，商标注册下来了，再加上市里把我们的高度米酒生产工艺列入非物质文化遗产项目，让俺看到了发展的希望，也可以告慰吕氏先人了。”吕德江充满希望地说。
（高新）
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