八版：综合信息
市食药监局启动餐饮服务单位“厨房亮化”工程
刊发日期：2013-12-03 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
“后厨亮化”工程是餐饮服务单位通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作，将操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前。同时，餐厅的显着位置应张贴投诉举报电话，随时接受监督。为进一步强化餐饮服务单位的主体责任，规范食品加工制作过程，近日，市食药监管部门根据实际情况，决定对辖区内餐饮单位和学校食堂推进“后厨亮化”试点工程。
一是部分餐饮单位负责人主动后厨亮化。该局工作人员在监管时通过细致的工作，注重潜移默化的提升餐饮单位负责人的食品安全意识和经营理念，让餐饮单位负责人充分理解后厨亮化是食品安全的需要，也是企业效益的需要，主动亮化。二是分层次进行后厨亮化，扩大后厨亮化范围。学校食堂要求视频亮化，方便随时调用检查；大中型和有条件的餐饮服务单位鼓励视频亮化；小型单位食堂鼓励玻璃亮化，通过厨房玻璃墙实现直观亮化。三是提高厨房亮化的重要性。到后厨亮化做的好、硬件管理到位的餐饮服务单位召开现场会议，通过示范带动作用提高厨房亮化率。截至目前，该局辖区内厨房亮化72家，预计年底完成90家，远高于其他区市局的亮化程度。 （田倩）