七版：副刊·家庭
盐的妙用（二）
刊发日期：2013-08-23 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
★ 做馒头时，面粉里掺些盐水，可以帮助发酵，蒸出来的馒头既白又松软。
★ 用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等，既能防止腐败，味道又可口。
★ 炒莴苣、黄瓜时，应在切好后先用食盐腌几分钟，然后控干水再烹炒，就能保持菜质的鲜嫩清脆。
★ 用肉末调馅时，加入少许食盐，可使肉馅越搅拌粘性越大，使馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。
★在制作甜味点心、菜肴时，略加点食盐，这样不仅能调剂口味，还能起到以咸助甜的作用。
★ 夏秋季擀面条时，在和面的水中加入一些食盐，可以使面和的筋道，并在短时间内不易发酵。
★ 在制作一些油炸面类小吃时，面中加入一些食盐，可以让炸出的食品酥脆香甜。
★ 将一些盐粒放入锅中炒热，把待发的干肉皮放入同炒，经盐传热后肉皮就会逐渐发起来。
★ 煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加入少许食盐，菜叶即可由黄变绿。
（余味）
（余味）