八版：美食天下
福家馄饨教您如何制作馄饨馅料
刊发日期：2013-08-14 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜、白菜等等；芹菜要茎，白菜要帮；大葱一根，要够大；鲜肉，牛羊猪都行。不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7，只有这样的才会好吃。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量，注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可。一般是1斤皮半斤馅，当然如果素质过硬可以适量增加馅量，不过6－7两也够了。最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐。一般是上冰箱速冻层，留着早上吃，一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个，底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好，食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够。滚水下，大约3－5分钟捞出，现下汤料，现添汤，一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右。正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味，可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加，喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多。没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
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