八版：综合总第1201期 >2013-08-06编印

各餐饮服务单位： 

　　夏秋季是食物中毒高发季节，为预防夏秋季食物中毒，保障广大人民群众的饮食安全，树立餐饮服务单位第一责任人意识，现就预防夏秋季食物中毒有关要求通知如下： 

      一、严格把好原料采购关

　　购买食品及原料时，要选择新鲜、无变质的，要认真做好进货查验和索证索票，不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和腐败变质的食品。 

　　二、避免交叉污染

　　用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明显区分标志，分开使用。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。凉菜制作必须在冷拼间内进行，制作凉菜应当达到“五专”（专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备）要求。不具备冷拼间的餐饮服务单位，禁止供应冷菜。 

　　三、控制食品加工、贮存温度

　　需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（使食品温度保持在60℃以上或者及时冷藏（把温度控制在10℃以下）。无适当保存条件，存放时间不得超过2小时，超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

　　加工四季豆、黄花菜时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防引起的食物中毒。 

      四、控制食品加工量

　　食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。接待婚宴、大型会议的餐饮服务单位提前3天将有关情况报食品药品监督管理局备案。 

　　五、按要求清洗、消毒食品工具、用具、容器

　　餐具、用具和容器要严格清洗消毒，并在专用保洁设施内备用。使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，必须查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

　　六、消除蔬菜农药残留

　　蔬菜、瓜果食用首先用清水充分清洗或浸泡。蔬菜还可用沸水“烫”后再炒食方法加工。清水浸泡蔬菜30分钟可消除残留农药31.9％，沸水浸泡1分钟，可消除93.8％，沸水浸泡3分钟，消除96.8％。  

　　七、按规定使用食品添加剂，严禁添加非食用物质

　　使用食品添加剂必须落实“五专、两公开”（定点购、专账登记、专柜保存、专用计量器具、专人负责，公开承诺食品安全、公开使用的食品添加剂），并按规定的适用范围、用量使用。亚硝酸盐必须有专人保管，按规定用量使用，避免误作食盐使用。

　　八、做好食品留样工作

　　学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内冷藏保留48小时。

　　九、发生中毒要及时报告

      如发生食物中毒，应当及时向市卫生局或食品药品监督管理局报告，并保留导致或可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备等，并积极配合有关部门调查中毒原因。 

　　各餐饮服务单位务必明确责任、加强食品安全管理，严格按照上述要求自查自改，把防范措施落实到实处，杜绝食物中毒事件的发生。

　　                     市食品药品监督管理局