五版：美食天下
夏季购菜有章法
刊发日期：2013-07-03 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
* 病毒番茄莫要选
花番茄 购买番茄时，常会看到一些着色不匀的“花脸番茄”，其实它们是感染番茄病毒的果实，味觉、营养均差，不要购买。
青番茄 颜色发青以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄龙葵碱含量较高，龙葵碱具有一定的毒性，多食会使人产生不良反应。
* 选嫩黄瓜要看花
选蔬菜无疑要选嫩的，黄瓜也不例外。选嫩黄瓜的窍门主要有两个：一是选带花的（花冠残存于脐部），二是选挑硬邦邦的。黄瓜含水量高达96%，刚收下来时，瓜条总是硬的，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。但是，硬邦邦的黄瓜不一定都新鲜，有些商贩把变软的黄瓜浸在水里使其复水变硬。然而，复水的黄瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，消费者购买时很易识别。
* “三红一细”胡萝卜
胡萝卜就营养价值而言，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈橘红色；“一细”是指心柱要细。这是因为胡萝卜中胡萝卜素含量的高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色。胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱粗的胡萝卜素含量较低，其颜色也淡些。