八版：副刊·生活
怎样鉴别牛、羊肉质量
刊发日期：2013-05-15 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
鉴别牛、羊肉质量的方法，有理化检查法和感官检查法两种。消费者通常可采用简便易行的感官检查法。所谓感官检查法，就是利用人的视觉、嗅觉、味觉、触觉，从肉的色泽、弹性、粘度、气味等方面来判断肉的质量。
牛肉、羊肉具有正常的膻味。腐败肉的表面与深层中部都有浓重的腐臭味。
新鲜的牛肉肌肉呈鲜红色，并有光泽，不新鲜的牛肉与上述现象相反。新鲜的羊肉肌肉呈浅红色或粉红色，不新鲜的羊肉，皮肤呈黑色而干燥。
新鲜的羊肉脂肪呈白色、黄色或淡黄色，质硬，用手能捻成碎渣；不新鲜的羊肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有发霉的现象，并有哈喇味。
新鲜的羊肉关节处湿润而带有红色，肉质件坚实细嫩；不新鲜的羊肉骨关节处干燥而有臭味或带有粘性分泌物。
新鲜带骨牛、羊肉骨髓饱满，质硬色白，骨的折断处有光泽；不新鲜的骨髓与骨腔壁微有分离，骨髓较软，色暗，呈白色或灰色，骨折处无光泽；腐败骨髓不能充满骨腔，骨髓质软且黏，色暗呈泥灰色。
（左臣杰）