八版：综合信息
科学贮藏保营养
刊发日期：2013-04-16 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
市食品药品监督管理局提醒市民———正确购买和烹调加工食品，保证食品的安全营养和人体的健康。
1. 常见的蔬果保鲜法
* 低温保藏法 低温保藏可以使蔬果处于休眠状态，以阻止或减慢细菌生长及自身生理活动，这样既可以保持蔬菜原有的风味，又可以减少营养物质的破坏。低温保藏常常用于夏季，温度一般在0~4度之间，但保存时间不宜过久，不适合保存柑橘等会在低温下产生毒素的水果。
* 纸质保存法 利用纸来保存住蔬果中的水分。叶菜类蔬菜通常无法久放，最简单的方法是向叶片处喷撒一定量的水，然后用纸（不要用报纸，因为报纸中油墨的渗入会对蔬菜造成二次污染）将蔬菜包起来，以直立的姿势将蔬果的根部朝下放入阴凉处或冰箱冷藏，可以有效地延长保存时间。
* 塑料袋保存法 将蔬菜放进熟料袋内，把袋内扎紧，置于阴凉干燥处，可使蔬果保鲜10~15天，此种方法适合保存黄瓜、青椒、莴苣、香菜及未成熟的番茄、苹果、香蕉等，不适合保存部分腐烂或是表皮有伤口的蔬菜。
2. 常见的肉类保鲜法
* 低温保藏 可以阻止或减慢微生物的生长繁殖以及酶的分解作用。但是低温不能完全杀灭细菌。肉类食品可在0~4度条件下冷藏数小时，或在-18度左右冷冻保藏较长时间。低温保藏对食品的营养素破坏较小，能够保持肉类食品的鲜美，但是放置时间不宜过长，以免影响肉类食品的品质及滋味。
* 脱水干燥保藏 是将肉类食品经过脱水干燥，使水分降低到15%以下。在这种条件下，食品中的霉菌、细菌均不能繁殖生长。常用的方法有日晒、烘干、炒干和阴干等；常见的肉类脱水干燥食品有干鱼、肉干和肉松制品等。此法因受高温、阳光紫外线的照射，维生素易遭破坏。
* 腌制保藏 利用食盐作为腌制材料，其目的是为了提高肉类食品的渗透压，促使微生物脱水而死亡。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香肠等。腌制食品由于氧化破坏和水溶性物质溶入盐水中，维生素被破坏得极多。