五版：消费时尚·美食
食之有道
刊发日期：2013-03-13 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
山药
别称 淮山、长薯
别称 淮山、长薯
科属 薯蓣科薯蓣属蔓性草本植物
【野蔬小事典】
山药又名“淮山”，产于亚热带地区。块根形状不规则，依茎块肉色来分有白色、紫色、黄色品种。紫色山药颜色特殊且美丽，质地密实；白肉山药有部分从日本进口，外皮为浅褐色，口感绵细且较脆。
【生产季节】
冬季至初春为盛产期，很耐存放，因此全年皆可购得。
【聪明买菜】
山药的薯块完整，凹坑少，须根少，无缺伤、萎软、黑腐者为佳。
【赏味料理】
将山药磨泥后，生食、熟食、炖汤、做点心馅料皆宜。冬春时节，切片或打成泥，与麻油、老姜母、米酒、冰糖同煎，益气补身，也可作为产妇点心珍品。
【健康小百科】
山药含有特殊的黏液蛋白、钙、磷、铁和维生素B1、B2、C等营养素，能止咳、润肺、去痰、润肠固胃、预防心血管内脂肪沉淀、预防血管硬化。