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随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢葡萄酒，同时也会想了好葡萄酒是生产出来的。下面，就简单说一下。
葡萄酒的生产流程
干红葡萄酒：人工收获—挑选—除梗破碎—入发酵罐—冷浸提—发酵—（一次发酵结束后）热浸提—压榨（分自流汁和压榨汁）—MLF—橡木桶陈酿—入罐（蛋清澄清）—调配—除菌过滤—灌装
前期工作
一，对葡萄原料管理，业内有个说法是：80%的葡萄，20%的工艺，就是说，葡萄酒的品质80%是由葡萄原料决定的。这也是为什么我们有自己的葡萄园。为了保证的葡萄的品质，我们可能说上好十几个小时，甚至得好几天。这里，我们主要说几个方面：我们的葡萄苗全部来法国Mercie公司的嫁接苗，价格也很贵。葡萄园的管理，（尽量的少打打农药，不打杀虫药，生产出的酒是生物葡萄酒），不清园，隔一行种草，作用一，下雨时，防止土壤流失，作用二，草与葡萄树行成一种竞争的关系，逼迫葡萄树根向下扎根寻找水源，这样根扎得深，并且把地下十几米，甚至几十米的矿物质吸收进来，增加葡萄从而增加葡萄酒的风味物质，表达土壤的特性，这也就是法国葡萄酒经常说的风土。三，每年分析土壤，葡萄叶片的成分，来针对性的施有机肥。
采摘前一个月，每隔五天就采样测量重量，PH值，酸度，糖度，酚类物质，法国酿酒师还会品尝种子，以及葡萄皮的涩度等，来决定采摘日期,并作为明年采摘的参考。
二，酒的生产管理，因为酒是在两个车间完成的，一是发酵车间，二是灌装车间。
首先说一下发酵车间。在采摘葡萄的前一个星期，对挑选平台，除梗破碎机，各种泵，管路，气囊压榨机，发酵罐等全面清洗，并再一次检修，保证发酵期间的顺利的运转。对发酵车间，地面，下水道等进行消毒。这里，我们只举一个小例子，我们要求工人移动管路时，不准管头碰到地面，就是人举着管头来移动管路。在发酵酒的过程中，定期化验分析，检测糖度，温度，酸度，PH值等，都要有详细的记录
灌装车间，在灌装前一天晚上，车间开紫外线灯从下午6点到12点（自动开关）进行消毒。灌装前，用90度的热水对从发酵车间到灌装车间的管路（因为酒是从这里打过来的），灌装机头等进行40分钟的消毒。员工进灌装车间前，对水鞋，手等进行消毒，完全按照QS的要求来进行生产。
为了保证品质，我们还特意做很好方面的工作，如：1，用负压冲填头来灌装葡萄酒，也就是在灌装前，先抽空瓶内的空气，形成负压。灌装完后，再充入氮气，这样来隔离氧气从而保护葡萄酒。2，我们的瓶塞是天然橡木塞，（这个大家打开以后，就可以看到），决对不是1+1，更不是聚合塞，所以当酒瓶卧倒储放时，不用担心的酒的品质。3，我们的箱子也是特别制作的，是横放的，使木塞保持湿润，防止木塞干燥及漏酒。
（青岛大好河山葡萄酒业有限公司）