三版：新闻视点
青岛大好河山葡萄酒业有限公司葡萄采摘，收获一个饱满的秋季
刊发日期：2012-10-24 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
秋天不仅仅是个炫彩的季节，更是收获的季节。 经过四年精心的培育，青岛大好河山葡萄酒业有限公司在2012年的金秋之际迎来了第二个收获的季节。
今年莱西雨水适中，阳光充足，所以葡萄不仅长势良好，糖分含量也高。葡萄中的糖分、酸度、丹宁、芳香成分是酿制出高品质红酒非常关键的因素。经过连续不断的测量分析葡萄的糖分、酸度、丹宁、芳香成分，法国著名酿酒师Marc Dworkin先生认为10月份的第二个星期是这一年中采摘葡萄的最佳时机。
采摘葡萄看似简单，但是实际上是一个非常重要的环节。目前采摘方式分为手工采摘和机械采摘，机械采摘成本低，速度快，但对葡萄的损伤较大且不利于人工筛选出未成熟或腐烂的葡萄。挑拣出那些被损坏的葡萄或腐烂的葡萄，用成熟且没有遭到损坏的葡萄是酿制出高品质红酒的非常重要的因素。人工采摘虽然成本高， 但为了酿造符合欧洲品质的葡萄酒， 公司仍决定使用人工采摘。
此外，葡萄的“待酿时间”， 即从离开母株到进入发酵罐开始发酵的这段时间。 务必要在最短时间内将葡萄采收完毕并送入庄园发酵， 这也是为什么葡萄酒庄园一般位于种植园区中心位置的原因。 所以公司决定在保证收获质量的前提下组织尽量多的工人参与到采摘当中去。
此外，酿酒前，也就是说从把葡萄从葡萄株上采摘下来到把它们放在罐里发酵也是非常重要的。把健康成熟的葡萄采摘完到送入发酵罐发酵时间应该越短越好。葡萄酒酿酒厂通常都是建在种植区域的中心位置。
进入园区后，可以看到工人在各处采摘葡萄的场景，经过专业的葡萄采摘培训，工人们都严格的按照规范的采摘方法采摘。采摘工每到一棵葡萄树前，先观察一下，找到成熟完美的葡萄，用专用剪刀将葡萄穗的梗剪断，仔细检查剔除葡萄穗中的青果和烂果， 再轻轻放置于塑料箱里。采摘工作做完之后，公司组织工人们把筛选下来的葡萄选择一个合适的地方放置，以此来确保不合格的葡萄不通过发酵加工。为了不因为挤压太重而损伤葡萄，工人每个葡萄筐内只装8-10公斤的葡萄，在搬运时，也是轻拿轻放。
对于葡萄园来讲，收获的季节不仅是这一年中最忙的季节，也是最喜悦的季节，是对这一年葡萄园区工作的检验和回报。经过一百多个采摘工辛勤的工作后， 终于将园区的葡萄采收完毕， 采摘好的葡萄被送入庄园开始发酵。工作的重心自此由种植园区转移到了发酵车间， 这些满载着公司全体员工汗水与希望的葡萄按照法国传统的酿酒工艺正式踏上了通往华美葡萄酒的旅程。
今年莱西雨水适中，阳光充足，所以葡萄不仅长势良好，糖分含量也高。葡萄中的糖分、酸度、丹宁、芳香成分是酿制出高品质红酒非常关键的因素。经过连续不断的测量分析葡萄的糖分、酸度、丹宁、芳香成分，法国著名酿酒师Marc Dworkin先生认为10月份的第二个星期是这一年中采摘葡萄的最佳时机。
采摘葡萄看似简单，但是实际上是一个非常重要的环节。目前采摘方式分为手工采摘和机械采摘，机械采摘成本低，速度快，但对葡萄的损伤较大且不利于人工筛选出未成熟或腐烂的葡萄。挑拣出那些被损坏的葡萄或腐烂的葡萄，用成熟且没有遭到损坏的葡萄是酿制出高品质红酒的非常重要的因素。人工采摘虽然成本高， 但为了酿造符合欧洲品质的葡萄酒， 公司仍决定使用人工采摘。
此外，葡萄的“待酿时间”， 即从离开母株到进入发酵罐开始发酵的这段时间。 务必要在最短时间内将葡萄采收完毕并送入庄园发酵， 这也是为什么葡萄酒庄园一般位于种植园区中心位置的原因。 所以公司决定在保证收获质量的前提下组织尽量多的工人参与到采摘当中去。
此外，酿酒前，也就是说从把葡萄从葡萄株上采摘下来到把它们放在罐里发酵也是非常重要的。把健康成熟的葡萄采摘完到送入发酵罐发酵时间应该越短越好。葡萄酒酿酒厂通常都是建在种植区域的中心位置。
进入园区后，可以看到工人在各处采摘葡萄的场景，经过专业的葡萄采摘培训，工人们都严格的按照规范的采摘方法采摘。采摘工每到一棵葡萄树前，先观察一下，找到成熟完美的葡萄，用专用剪刀将葡萄穗的梗剪断，仔细检查剔除葡萄穗中的青果和烂果， 再轻轻放置于塑料箱里。采摘工作做完之后，公司组织工人们把筛选下来的葡萄选择一个合适的地方放置，以此来确保不合格的葡萄不通过发酵加工。为了不因为挤压太重而损伤葡萄，工人每个葡萄筐内只装8-10公斤的葡萄，在搬运时，也是轻拿轻放。
对于葡萄园来讲，收获的季节不仅是这一年中最忙的季节，也是最喜悦的季节，是对这一年葡萄园区工作的检验和回报。经过一百多个采摘工辛勤的工作后， 终于将园区的葡萄采收完毕， 采摘好的葡萄被送入庄园开始发酵。工作的重心自此由种植园区转移到了发酵车间， 这些满载着公司全体员工汗水与希望的葡萄按照法国传统的酿酒工艺正式踏上了通往华美葡萄酒的旅程。