四版：综合信息
重庆麻辣烤鱼
刊发日期：2012-03-20 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。
一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。
其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。
材料：鱼一条（可用金宝鱼，也可是草鱼、黑鱼、鲤鱼。）
调料：芹菜，竹笋各50克，葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，花椒2克，泡椒3个，小米椒4个，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油15克，老抽5克，白糖5克，料酒15克，盐适量，花椒粉5克，孜然粉5克，辣椒粉3克，香菜适量，香油适量。
做法:
1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
2、把芹菜和竹笋洗净切段备用，腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉。在鱼身上均匀地抹好，然后再刷一些植物，两面都要刷上。
3、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
4、加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量的清水。加入老抽，蒸鱼豉油。再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。然后把芹菜和竹笋倒入，继续煮上2分钟。
5、2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
6、把烤过的鱼放入不锈钢托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
7、锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味，把炸好的油浇在烤鱼上即可。
小贴士：鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。上桌时最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉一起上桌。
一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。
其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。
材料：鱼一条（可用金宝鱼，也可是草鱼、黑鱼、鲤鱼。）
调料：芹菜，竹笋各50克，葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，花椒2克，泡椒3个，小米椒4个，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油15克，老抽5克，白糖5克，料酒15克，盐适量，花椒粉5克，孜然粉5克，辣椒粉3克，香菜适量，香油适量。
做法:
1、鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀，然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
2、把芹菜和竹笋洗净切段备用，腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉。在鱼身上均匀地抹好，然后再刷一些植物，两面都要刷上。
3、烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟，炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
4、加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量的清水。加入老抽，蒸鱼豉油。再加入白糖，大火煮上3-5分钟出香味。然后把芹菜和竹笋倒入，继续煮上2分钟。
5、2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
6、把烤过的鱼放入不锈钢托盘中，再次入烤箱烤制10分钟。
7、锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味，把炸好的油浇在烤鱼上即可。
小贴士：鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。上桌时最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉一起上桌。