七版：美食天下
酒香麻辣鸡脖
刊发日期：2012-03-06 阅读次数： 作者：lxxwzx 语音阅读：
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等
做法：鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净。 鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段。
烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂。
锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色，往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖），大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。
注意：要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要多放一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的。另外加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些；加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀。不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬，起到嫩肉粉的作用。
做法：鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净。 鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段。
烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂。
锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色，往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖），大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。
注意：要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要多放一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的。另外加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些；加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀。不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬，起到嫩肉粉的作用。